老香黄作为潮汕地区特色药食同源制品，是以佛手柑为原料经特殊工艺炮制而成的陈化保健食品。根据《潮州府志》记载，其制作技艺可追溯至明代，2018年"潮州佛手果老香黄制作技艺"被列入广东省非物质文化遗产名录，2023年潮州市标准化协会发布《地理标志产品 潮州老香黄》团体标准，规范其生产工艺与质量指标。
传统制作工艺体系
制作流程严格遵循古法九制工艺：
盐腌脱涩：新鲜佛手果与海盐按10:3比例层叠腌制，置于陶缸中静置12个月
退盐漂洗：经3次日晒与清水浸泡，盐分含量降至1.5%以下
炊制软化：蒸汽蒸煮45分钟，使果肉纤维松化
浸糖赋味：在甘草、冰糖、陈皮熬制的糖液中浸渍72小时
中药炮制：加入丁香、砂仁等12味中药材粉末，继续陈化36个月
九蒸九晒：每7日进行蒸晒循环，共计9次以增强药性转化
关键技术参数：
陈化期：≥3年（优质产品达5-10年）
水分含量：≤18%
总糖含量：40-55%
挥发油保留率：≥0.8%
营养成分与现代研究
中国药科大学2025年研究显示，老香黄含有：
维生素类：VC含量达32mg/100g，VB族复合体
矿物质：钙含量128mg/100g，铁元素3.6mg/100g
活性成分：柠檬烯（1.2%）、黄酮类化合物（2.8%）
膳食纤维：9.6g/100g，促进肠道蠕动
临床应用数据：
广州中医药大学附属医院试验表明，连续服用4周可降低血清胃蛋白酶原水平18%
潮州中心医院对200例功能性消化不良患者跟踪发现，配合老香黄食疗组症状改善率达76%
产业现状与文化价值
2025年海关数据显示，经潮州港出口的调味发酵制品中，老香黄产品占19%，主要销往新加坡、马来西亚等地。
作为潮汕侨乡文化载体，老香黄具有特殊情感价值：
潮汕籍海外华侨年寄购量超500吨
潮州古城现存清末民初老香黄作坊遗址3处
2024年潮州老香黄文化体验馆接待游客12万人次
食用规范与注意事项
根据《广东省食品安全地方标准》，每日食用量建议：
成年人：15-20g
儿童（6-12岁）：5-8g
糖尿病患者：需选择无糖配方产品
禁忌人群：
胃酸过多者（pH值≤3.5）
正在服用抗凝药物者（含维生素K）
妊娠期前三个月孕妇
存储要求：
阴凉干燥处（温度≤25℃，湿度≤65%）
陶罐密封保存最佳
保质期：未开封10年，开封后6个月
